Что происходит с мясом, когда его замораживают?

Когда мясо попадает в морозилку, вода внутри него превращается в лёд.
И тут важен один главный момент- насколько быстро это происходит.

Если замораживать медленно (как в обычной домашней морозилке):
→ Вода успевает собраться в крупные кристаллы льда.
→ Эти «ледяные иголки» рвут мышечные волокна, как ножом.
→ При разморозке — вся сочность вытекает, мясо становится сухим и жёстким.

Если замораживать быстро (шоковая заморозка при –35°C и ниже):
→ Вода замерзает мгновенно — образуются крошечные кристаллики.
→ Они не повреждают структуру мяса.
→При разморозке — сок остаётся внутри, вкус и нежность сохраняются.

Заморозка не враг — шоковая заморозка даже полезна!
Многие боятся «замороженного мяса» — и зря!

Я поделюсь мнением врача-гастроэнтеролога, что даже обычная заморозка, которая разрывает волокна мяса, для нашей пищеварительной системы хорошо, т.к. нагрузка на моторику пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки меньше.

3 ошибки при разморозке мяса, которые портят вкус, пользу и даже безопасность

Делимся, как делать правильно — и чего никогда не делать:

Ошибка №1: «Быстро разморозить в горячей воде»
→ Что происходит: белки сворачиваются, мясо становится жёстким, как подошва.
→ Правильно: только в холодной воде (в герметичном пакете) — или, ещё лучше, в холодильнике.

Ошибка №2: «Оставляю на столе на ночь»
→ Что происходит: в «тёплой зоне» (от +4°C до +60°C) бактерии размножаются стремительно.
→ Правильно: размораживайте в холодильнике при +2…+4°C — это медленно, но безопасно и вкусно.

Ошибка №3: «Разморозил — и сразу обратно в морозилку!»
→ Что происходит: структура мяса разрушается, сок вытекает, появляется лёд внутри волокон.
→ Правильно: разморозили — готовьте в течение 24 часов. И никогда не замораживайте повторно!

Наш лайфхак:
Замораживайте порциями! Разделывайте курочку перед тем как убрать в морозилку на тот размер порций, который обычно готовите. И обязательно подпишите пакет – что внутри и дату разделки!!!
Нужен фарш на котлеты — достали 300 г, остальное осталось в морозилке. Так вы всегда будете есть максимально свежее и сочное мясо.