Почему тушка петуха имеет синюшный оттенок?

Основная причина — визуальный эффект

Синюшный (синеватый) оттенок тушки суповой курицы или петушка — это не признак порчи или болезни, это естественное визуальное явление, обусловленное сочетанием нескольких причин.

Красное (тёмное) мясо

Петух — это взрослая, физически активная птица. В отличие от бройлерных кур, которых выращивают не долгое время и в условиях ограниченной подвижности, петухи и куры (обычные, которые несут яйца) много двигаются, бегают, кто-то даже дерётся и активно использует мускулатуру.

Из-за этого:

• Мышцы содержат повышенное количество миоглобина — белка, отвечающего за перенос кислорода в мышечных тканях.

• Мясо петуха выраженного темно-красного, насыщенного цвета, в отличие от розового мяса молодых кур-бройлеров.

• Мышечные волокна более плотные и развитые, что также придает темный оттенок.

У петухов, особенно деревенских обычных, кожа значительно тоньше, чем у откормленных бройлеров:

• Под кожей практически отсутствует жировая прослойка, которая у бройлеров создает характерный желтоватый или белый цвет тушки.

• Тонкая кожа обладает большей прозрачностью и практически не маскирует цвет твердых тканей.

Как возникает синюшный оттенок

Синюшность — это именно оптический (визуальный) эффект, возникающий при сочетании двух факторов:

1. Тёмно-красное мясо просвечивает сквозь тонкую кожу.

2. Тонкая кожа без жира не рассеивает свет так, как толстая кожа бройлера, а пропускает его, при этом слегка преломляя.

В результате темная мышечная ткань, просвечивая сквозь тонкий полупрозрачный слой кожи, создает визуальное синее впечатление, что приводит к такому результату, как вены на теле человека выглядят синими, хотя кровь в них на самом деле темно-красная. Это тот же самый принцип: свет проходит через тонкий слой кожи, и отражается только синеватый оттенок.

Вывод: синюшность тушки петуха — это абсолютно нормальное явление, которое сочетает в себе тёмное развитое мясо и тонкую обезжиренную кожу, сквозь которую мышечная ткань просвечивает, создавая характерный синеватый оттенок.

Остались вопросы? Хотите заказать мясо птицы?

Пишите vk.me/beleptichka

Присоединяйтесь к сообществу @ПтичкаИзБелей